Irene
le 07-04-2005 |
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Pour préparer la daube provencale, il faut s'y prendre à l'avance !
La recette indiquée est pour 7 à 8 personnes.
Dans un grand saladier, mettre la daube maigre (2kg de galinette) coupée en gros morceaux, de l'oignon et de la carotte coupée en fines lamelles, l'ail épluché (2 gousses), le thym (un petit bouquet), 2 feuilles de laurier, des rondelles de poireau, le zeste d'une demi-orange et du poivre.
Versez 1 litre de vin rouge (Côtes du Rhône et de préférence un Gigondas jeune). Laisser macérer 12 à 24h au frais.
Lorsque la préparation a macéré, nous passons à l'étape suivante.
Il faut couper 150g de poitrine fumée en dés.
Dans une grande marmite, faire revenir le petit salé, puis ajouter la viande macérée morceau par morceau après l'avoir égouttée pour la faire revenir avec les petits salés et la placer ensuite dans une cocotte minute.
Faire bouillir dans la marmite pendant 5mn le mélange ayant servi à la macération. Puis transvaser le mélange dans la cocotte contenant la viande, saler un peu et verser 2,3 cuillières à soupes de sauce tomate épaisse. Fermer la cocotte minute et laisser cuire 1h30 à partir du sifflement de la soupape. Le feu ne doit pas être trop fort pour éviter que la viande accroche.
A la fin de la cuisson, ajouter 300g d'olives noires dénoyautées et 2 cuillières à soupe d'huile d'olive.
Vous pouvez accompagner votre daube de pomme de terre cuite à la vapeur ou de pâtes.
Bon appetit et régalez vos amis avec cette bonne daube provencale. |
